《鱼翅与花椒》丨透过文字，品味一个英国人对汉源花椒的情结!

　　川菜作为

　　中国传统饮食“八大菜系”之一

　　深得各位好吃嘴儿们的欢心

　　而说起川菜就不得不提到

　　它的灵魂香料—花椒

　　花椒在中国人的菜谱中非常常见

　　但从一个外国人的视角来看

　　汉源花椒之于川菜又是怎么一番景象?

　　跟着英国美食作家扶霞·邓洛普

　　所著美食游记书籍《鱼翅与花椒》

　　一起来探个究竟

　　在这本书的第十三章

　　作者对汉源的花椒进行了深入的探究

　　有着传统“英国胃”的作者

　　竟然就此对川菜开始极度上瘾

　　她和花椒的初见是在清溪的一处花椒园

　　刚进入，便迷醉于满园的花椒中

　　园内外表凹凸不平的绿色小果子们

　　才刚刚开始泛出一些粉色

　　空气中还漂浮着

　　令人迷醉的类似于柠檬和柑橘的清香

　　她说汉源的花椒

　　让她的双唇都会歌唱

　　带来无可比拟的感觉

　　那么这种神奇香料对她来说

　　到底有何魔力?

　　她在文中写到

　　“我为川菜食谱做了那么多年的研究，还从没亲眼见过花椒树呢。要看这种树，你得去川西北的几个地方，爬上高高的土坡。但全四川省的花椒，最好的还要数西南山区的偏远小县汉源;而汉源县的花椒，最好的又来自小镇清溪，那里的花椒有着特别奢侈的香味。就连清溪镇内，花椒也有等级之分。要是想得到金字塔尖完美的花椒，你只能买从清溪镇外不远的建黎乡牛市坡的树上采摘的。曾经，这里的花椒是送到皇宫的贡品，到现在当地人还将其称为‘清溪贡椒”

　　能写出这段话

　　可见扶霞对于汉源花椒的了解之深

　　对于她这个英国人来说

　　中国美食是复杂的，而川菜更是

　　从最初的难以接受花椒的味道

　　到之后完全沉迷、精通

　　花椒的魔力在她的身上展现的淋漓尽致

　　她在书中还提到一个

　　关于汉源花椒非常有趣的小典故

　　令人印象深刻

　　中国古代诗歌总集《诗经》中就曾提到花椒，认为那闪亮而丰富的种子是“多子”的象征。汉朝皇妃们的寝宫称为“椒房”，因为糊墙用的泥土中掺了花椒，寓意皇嗣绵延。

　　在扶霞的书中

　　我们看到不论是古代作为“贡品”进贡皇室

　　还是如今进入寻常百姓家

　　这种独特的调味品

　　在一道道征服味蕾的美食中

　　扮演着不可替代的角色

　　在汉源寻“椒”的旅途中

　　她还吃到了美味的清溪本土食物

　　茶香咸菜炒碎肉

　　烂得肉都从骨头上微微剥离的鱼香肘子

　　炖芸豆配花椒油

　　用昂贵的药材天麻炖的土鸡

　　充满心意、文火慢炖的红烧胡萝卜牛肉

 

　　她说：“那是我几个月以来吃得最好的一顿中餐，比我在上海那些豪华餐厅吃到的任何东西都要美妙，我停不下嘴。”并深深情祝福到：“愿外面的世界能了解并喜爱你们清溪的花椒!”

　　味觉记忆是持久的

　　所以吃过了以汉源花椒点睛的美食

　　就一辈子都不会忘记那个味道

　　每每回味

　　总想去再寻找那场关于舌尖上的盛宴

　　听小编讲了扶霞和汉源花椒的故事

　　小伙伴们是不是已经想立马飞到汉源来啦~

　　所以，如有时间请一定来汉源

　　在这里

　　↓↓↓↓↓↓

　　你会和扶霞·邓洛普一样

　　见证一串串花椒如何在田间生长

　　果实如何从青慢慢变成深粉

　　在被炽热的阳光晒后

　　爆开露出黑色种子的这一神奇过程

　　也会见证这一宝物

　　是如何带动一方经济发展

　　带给人们美好的生活

 

 

 

　　最后，小编想说

　　花椒

　　不仅是大自然对汉源这片土地的馈赠

　　也是对美食热爱者的奖赏

　　我们无法想象没有干净水源的地球

　　就如不能想象

　　美味的川菜没有汉源花椒

　　扶霞见证并用文字记录了

　　汉源花椒从田间树枝生长

　　再被人们搬上餐桌的这一过程

　　便对这种“胃麻心不麻”的感觉

　　有了更深沉的爱

 

 

 

　　这就是食物

　　它能跨越国界、文化、人群

　　只是单纯的带来味觉上的震撼

　　《鱼翅与花椒》中

　　“胃麻心不麻”这章文字是汉源花椒

　　在扶霞心上的一次盛放

　　而我们希望能有更多的人来汉源

　　来探探这“川菜之魂”

　　并让汉源花椒俘获你们的心~